AI 식품 개발이란? 맛을 못 보는 AI가 신제품을 만드는 방법
AI는 맛을 못 봅니다. 혀가 없으니 당연합니다. 그런데도 AI가 신제품을 만든다는 기사가 계속 나옵니다. 맛을…
정밀발효란? 우유 단백질을 미생물로 만드는 기술과 국내 규제
정밀발효로는 고기를 만들 수 없습니다. 기사 제목에는 자주 붙어 나오지만, 이 기술이 만드는 건 고기가…
발효식품이 장 건강에 좋은 이유, 식이섬유로는 장내 미생물이 안 늘어난 까닭
2021년 스탠퍼드 의대 연구팀이 건강한 성인 36명을 18명씩 둘로 나눠 10주간 먹인 실험이 있습니다. 한쪽은…
김치는 왜 시어질까? 유산균으로 보는 김치 발효의 과학
갓 담근 김치는 배추의 단맛과 풋내가 남아 있고 양념 맛이 또렷합니다. 며칠이 지나면 맛이 부드럽게…
튀김은 왜 바삭할까? 바삭함을 만드는 음식의 과학
갓 튀긴 돈가스나 감자튀김을 한입 베어 물면 ‘바삭’ 하는 소리와 함께 얇은 껍질이 부서집니다. 하지만…
저항성 전분 원리와 찬밥 혈당 효과 정리
찬밥을 먹으면 혈당이 덜 오른다는 말, 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 다이어트 커뮤니티에서는 “밥은 무조건 식혀…
